Akhisar’ın 100 yıllık damak tadı: Pideli Paça Çorbası

Akhisar’a gelip de yemek için sıra beklediği bu lezzeti Akhisar’da 100 yıldır paça çorbası yapan ve şu an 6. kuşak tarafından sürdürülen mesleğin ilk ustalarından biri olan Paçacı Kara Ahmet olduğunu biliyor musunuz?
Paçacı Kara Ahmet, bugünkü Önder’in temelini atan ilk ustası. Akhisar’da yaklaşık 100 yıl önce ilk pideli paça çorbasını yapmaya başlayan usta. Kara Ahmet’in oğlu Süleyman Özek. Ardından torun Önder Özek, torununun oğlu Süleyman Özek ve Hüseyin Özek. 
Tam 5. Kuşak atlatan 6. Kuşağa sıra gelmeye az kalan Paçacı Önder’den yetişen ustalar da bu lezzeti çeşitli mekanlarda sunmaya başladı. 
Dedenin torununun torunu şeklinde telaffuz edilen Paçacı Önder’deki ustalık, bu lezzetin de adeta en büyük sırrı…  
Süleyman Özek, 100 yıllık lezzetin o günden bu yana aynı reçete ile geldiğini ve tadında hiçbir değişimin olmadığını ve bu nedenle de marka haline geldiklerini belirtirken “Şifa kaynağı olan Pideli Paça Çorbamız adeta içenlere hayat veriyor” dedi.
PİDELİ PAÇA ÇORBASININ ÖZELLİKLERİ VE YAPILIŞI
Bütün haldeki hayvan kellesi ve kemikleri, odun ateşiyle yanan kara fırında uzun süre (yaklaşık 12 ila 24 saat) boyunca pişirilir.
Kemik suyu ve yumuşacık haşlanmış kelle etinden yapılır; ağır terbiyeler veya kestirmeler kullanılmadan, saf et ve kemik suyunun lezzetiyle öne çıkar.
Servis tabağının tabanına özel olarak hazırlanan pideler doğranır. Üzerine sıcak kelle eti, koyu kemik suyu ve tercihe göre sarımsak, sirke veya pul biber eklenerek servis edilir.
Bize de “Afiyet olsun” demek kalıyor…

(İBRAHİM MACANA)